La diversidad que reúne en un mismo territorio selvas, playas del Pacífico y del Caribe, montañas y desiertos, te sorprenderá no solo al verla, sino también al probarla: prepárate para la explosión de sabores e ingredientes que encontrarás en los platos típicos de cada región de Colombia.
Porque si eres de los que no quiere perder tiempo buscando qué es lo que sí o sí hay que probar, ¡aquí te damos la respuesta!
Así que antes de empezar tu viaje en suelo tricolor, guarda este listado de comidas típicas de las regiones de Colombia: deleita tu paladar según los destinos que incluyas en tu itinerario.
Pero… ¿Qué valor tendría mostrarte un simple listado, que perfectamente podrías sacar de ChatGPT? Por eso, verás también mis opiniones personales de vez en cuando, como colombiana, viajera (que adoraaaa probar comida internacional), y «tragona», como diríamos en mi país 😛
✓ En general, ¿cómo es la cocina colombiana?
Aunque no es tan popular como otras de Latinoamérica mundialmente conocidas, los colombianos, cuando estamos en el extranjero, sentimos mucha nostalgia por la comida. Por algo será…
A grandes rasgos, debes saber que la comida colombiana combina tradiciones indígenas, africanas y españolas. Podría decirse que, en general, es una fusión que siempre busca la llamada «sazón» (la «sabrosura»), que decimos nosotros.
Y acá más en confianza, también pretende mostrar la alegría del país. Como bien decía una amiga española, que «entendía» por qué sonreíamos tanto: ¡El queso en la comida!
Bueno, eso, y mucho más.
Qué caracteriza a los platos típicos de cada región de Colombia
Como resumen de los platos típicos de cada región de Colombia, te puedo decir que mientras que las costas ofrecen mariscos frescos y deliciosos (y muuuuuchos fritos); las montañas producen sopas y guisos de tubérculos y carnes, que se convierten en platos sustanciosos (¿te suenan de algo el ajiaco y el sancocho?).
Justamente, buscando las discusiones colombianas al respecto, encontré este tuit que resume con precisión las delicias regionales de Colombia:
O también hay platos que aunque consigas en todo el país, van a variar mucho dependiendo del lugar donde lo pidas.
Por ejemplo, el sancocho es diferente si lo comes en Bogotá, en la costa Caribe, o en Santander. Igual pasa con la arepa: ¡Nunca será la misma si te mueves por varias partes del país!
Ah bueno, y otra cosa que debes saber antes de que sigamos, es el tema de las porciones.
Porciones de comida colombiana
Al colombiano promedio no le gustan las porciones pequeñas. Es decir, que usualmente cuando pidas algún plato típico colombiano, no te van a servir «tamaño gourmet», sino cantidades abundantes, para quedar, literalmente, con la «barriga llena y el corazón contento».
Ah, y aparte de las generalidades en cuanto a platos grandes, también picamos entre comidas, con tentempiés como las arepas, empanadas, buñuelos, chorizo con papitas, morcilla y un sinnúmero de etcéteras, que también dependen de la identidad culinaria de cada región.
Pero sin extenderme más, te presento a grandes rasgos los platos típicos de la gastronomía colombiana.
✓ Comida típica costeña
La gastronomía del Caribe colombiano es mi favorita, como ya lo he dicho en otros posts del blog. «Grasosita», pero deliciosa.
Sus principales ingredientes son el plátano y la yuca como tubérculos, que acompañan al pescado y otros frutos del mar por obvias razones; y el queso, muuuucho queso.
Pero no cualquier queso, sino el queso costeño, que es una variedad particularmente salada, como te explico en este ranking de los cinco mejores platos de la comida costeña colombiana.
Es chistoso, porque aunque en este artículo los agrupo por regiones para explicarte de forma más ordenada, también debes tener en cuenta que hay muuuuchas diferencias dependiendo de la ciudad donde te encuentres, incluso dentro de la misma región.
Por ejemplo, la «posta cartagenera» obviamente la encontrarás en la Ciudad Amurallada; mientras que en Santa Marta son los reyes del «cayeye» para desayunar…
Y qué te diré de la famosísima «arepa e’ huevo», súper costeña, y tal vez la más deliciosa de todas las variedades de arepa (aunque la santandereana, bien hecha, no se queda atrás).
Pero no me extenderé en la comida típica caribeña, porque ya te expliqué los platos imprescindibles aquí:
✓ Gastronomía del Pacífico Colombiano (3+1 Platos delis)
¿Cuál es el plato típico de la región pacífica? De nuevo, hay diferencias también dentro de las mismas regiones de Colombia, porque no es lo mismo comer en Quibdó (departamento del Chocó), que en Tumaco (Nariño).
Aunque, claro, si estás en una ciudad grande, que reúne a todas las colonias del Pacífico, podrás encontrar una amplia variedad, como en los restaurantes en Cali.
En todo caso, veamos los platos que te recomiendo a ojo cerrado, con marcada influencia africana:
Arroces deliciosos
Colombiano que se respete… Ama el arroz en sus diferentes presentaciones.
Alguna vez escuché que si un colombiano almuerza sin carne, no almorzó… Pero aplicaría el mismo dicho para el arroz.
Porque si comes el llamado «corrientazo» en la calle (el almuerzo que come cada día todo trabajador), verás que sirven arroz hasta acompañando la pasta, jé…
Es algo que parece muy raro para los extranjeros, pero lo cierto es que AMAMOS el arroz.
Incluso el blanco tiene sabor. Por eso, lo hacemos con cebolla y ajo, sal y aceite… Pero bueno, por antojada ya me extendí hablando de otras cosas.
Aterricemos en el Pacífico:
1. Arroz atollado
El arroz atollado es una especie de «risotto» o arroz caldoso, en el que puedes degustar el intenso sabor del caldo de mariscos con el que se cocina el arroz.
Son mariscos como calamares, camarones, mejillones y otros (depende de dónde lo pidas).
Pero también puede ser arroz atollado de carnes.
Un plato con mucho sabor.
2. Arroz de longaniza
El arroz de longaniza es colorido y aromático, también porque el arroz se cuece con la propia longaniza, vegetales y hierbas.
La longaniza libera sus jugos en el arroz, que queda con un sabor profundo y delicioso.
Los vegetales como el pimentón complementan el sabor que ya le da este embutido.
Usualmente lo ofrecen con cualquier comida de mar. Es UNA DELICIA
Platos de pescado
3. Encocado de… (inserte nombre de pescado)
Encocado de camarones, o de cualquier tipo de pescado… ¿En qué consiste? Sería como una cazuela de mariscos o del pescado que escojas, cocinada en leche de coco.
Se sirve con arroz blanco y patacón, y el jugo del guiso encima del arroz. ¡ÑAM!
4. Aborrajados de pescado (o dulces)
Los aborrajados son envueltos de plátano maduro frito (es decir, la masa de plátano es lo que envuelve lo de dentro), usualmente con relleno en su interior, y rebozado.
El interior del aborrajado puede ser salado, si se le pone pescado en su interior, por ejemplo, o dulce, si se le rellena con bocadillo (dulce colombiano de guayaba). ¡Exquisito!
Cuál es la Comida Típica de la Región Andina Colombiana (5 opciones)
Las sopas calientes son lo más típico, pero te contamos también de platos en seco.
Pero antes de que sigas, recuerda que puedes degustar estas variedades en un tour gastronómico por Medellín, o incluso, aprender a hacerlas tu mismo en una clase de cocina colombiana en Bogotá. ¿A qué esperas?
1. Bandeja paisa
Es divertido porque afuera creen que Colombia es únicamente lo que ven del departamento de Antioquia y alrededores (porque ese es el acento que escuchan en las narcoseries).
Por eso, tal vez sí hayas escuchado hablar de este plato, aunque no es el único de nuestra variada gastronomía, como ya habrás inferido de este artículo.
¿Qué ingredientes trae la bandeja paisa? Es una gran mezcla de carnes y carbohidratos.
La bandeja paisa tiene, por un lado, fríjoles, arroz, plátano maduro, y arepa.
Por el otro, carne molida, chorizo, chicharrón y huevo.
El toque verde se lo da el aguacate.
¿Qué la hace tan especial? Que al comerla vas a quedar que te explotas de la llenura, básicamente…
Pero si la quieres sin tanto acompañamiento, puedes reemplazarla por una frijolada o cazuela de fríjoles.
2. Ajiaco santafereño
Como en Colombia hay una gran rivalidad entre «paisas» y «rolos» (gente de Bogotá), decidí poner el ajiaco frente a la bandeja paisa, a ver cuál te parece mejor.
SPOILER: Yo prefiero el ajiaco…
El ajiaco es, básicamente, una sopa que reúne varios tipos de papas de Colombia: la papa criolla o amarilla (la más pequeñita, del mismo color), la pastusa (que se deshace fácil, por lo que es clave para espesar la sopa), y la sabanera (no se deshace tan rápido como la pastusa).
Además de las papas, se cocina con maíz, pollo, y guascas, unas hierbas claves para lograr su sabor característico.
Se sirve con arroz blanco y aguacate.
Como adiciones para echarle a esta sopa, te dan crema de leche y alcaparras, y algunas personas también acompañan la sopa con banano (como fruta).
3. Caldo de costilla
Es una sopa clara (no espesa), cuyos ingredientes son la costilla de res, cocinada con papas, cebolla, ajo y cilantro.
El caldo de costilla es emblemático, sobre todo después de una larga noche de «rumba» (y para pasar la resaca o «guayabo», como le diríamos aquí).
Se sirve con arepa o pan y chocolate o café con leche.
4. Changua
¡O la amas o la odias! Usualmente las personas de fuera de Bogotá la detestan, y es verdad que leyendo su descripción puede parecer un poco rara…
Se trata de un caldo de leche y agua, usualmente con huevos, papa y cilantro.
Al servir, también se le echa cebolla larga picada.
También se come con pan tostado, que usualmente se echa en la sopa para que se ablande y deshaga.
5. Picadas o cocido boyacense
Una picada típica colombiana incluye varias carnes asadas como chorizo, morcilla, longaniza, costillas de cerdo, pollo, carne de res o chicharrón.
Las carnes vienen acompañadas con papas criollas, plátano maduro asado, arepas, y guacamole o ají (salsa picante).
Usualmente se ofrecen en sitios como mercados, o en restaurantes familiares de domingo.
El cocido boyacense, que es típico del departamento de Boyacá, es una bandeja con ingredientes parecidos, pero con más jugo.
Esto es porque todo se cocina (no se asa), por lo que sería más como el «seco» de una sopa mixta como el sancocho.
6. Tamales
Son como las arepas: dependiendo de dónde los pruebes, van a variar.
El más popular en el país es el tamal tolimense, el que ves en la foto, aunque mi favorito es el tamal santandereano.
Tolimense
Es un envuelto en hojas de plátano y contiene masa de maíz, arroz, combinada con distintas carnes como pollo, cerdo y a veces tocino, junto con vegetales como zanahorias, papas y arvejas.
Santandereano
No combina tanta cosa, y por tanto, los sabores son más concentrados.
Este solo tiene la masa de maíz, la carne que se escoja, garbanzos ajo y cebolla. ¡Muy recomendado!
Y en general, hay infinidad de platos típicos de cada región de Colombia.
Eso sin mencionar los postres y las bebidas, pero ya serán explicación de otro artículo.
Por el momento, estos son los platos imprescindibles de la gastronomía colombiana, que debes probar sí o sí.
¿Ya lo hiciste? ¿Cuál cocina te gustó más? ¡Pinéalo para leer más tarde!
Añadir comentario